consultoria para la innovación

En Nacimiento se presenta el estudio que busca convertir la cuna de la papa frita en un polo agroindustrial y gastronómico.

En el Seminario de Difusión realizado en la Casa de la Cultura, Suculento Consultores entregó el Dossier Técnico del Estudio de Factibilidad para una Sala Semiautomática de Papas Fritas Congeladas IQF, un instrumento que transforma el hallazgo histórico de 1629 en una hoja de ruta concreta de desarrollo productivo para la comuna y la Región del Biobío.

Consuelo Poblete, Diseñadora Alimentaria

NACIMIENTO, BIOBÍO. – ¿Sabías que la papa frita es chilena… de Nacimiento? El primer registro escrito de la papa frita en el mundo aparece en El Cautiverio Feliz (1673), donde el cronista Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán describe el banquete de intercambio de prisioneros celebrado en el Fuerte de Nacimiento el 29 de noviembre de 1629: «unas enviaban las papas fritas, otras los buñuelos y otras diferentes guisados». Un testimonio anterior en más de un siglo a las tradiciones belga y francesa, validado en 2026 por la revista científica RIVAR de la Universidad de Santiago de Chile. Y si hay historia, hay origen, patrimonio y futuro.

Bajo esa convicción, este viernes 5 de junio la Casa de la Cultura de Nacimiento reunió a autoridades, academia, productores y emprendedores locales en el Seminario de Difusión de Resultados de la Consultoría Regional para la Innovación, ejecutada por Suculento Consultores con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) y el Ministerio de Agricultura, en colaboración con la Ilustre Municipalidad de Nacimiento, Duoc UC Sede Concepción y Turismo Nacimiento.

La jornada fue inaugurada por el alcalde de Nacimiento, Carlos Tolosa, junto al director de la Secretaría Comunal de Planificación y el representante regional de FIA en el Biobío, Jaime Ramírez, quienes destacaron el valor de articular patrimonio, innovación y desarrollo local en una comuna históricamente forestal.

Del hallazgo histórico al producto: la Papa Frita Mapuche

El programa se abrió con la ponencia de Viviana González Herrera, geógrafa, consultora de FAO Chile y fundadora de Territorios Alimentarios, quien situó el patrimonio agroalimentario como un activo vivo y una herramienta de desarrollo territorial, capaz de proyectar a Nacimiento como destino gastronómico.

Luego, el chef e historiador Jonathan Pastorini, docente de Duoc UC Concepción, presentó la ficha técnica de la Papa Frita Mapuche 1629: una papa cortada gruesa e irregular, con cáscara, frita en grasa animal con chicharrón, reconstruida junto a estudiantes de Gastronomía y la agrupación mapuche Newen Mapu en fidelidad al contexto del siglo XVII. Una papa frita ancestral, con cáscara y con memoria, que hoy cuenta con código de producto y estándar de calidad para su elaboración y comercialización.

Mercado, sala de proceso y modelo de gestión

El consultor Cristóbal Díaz Fernández expuso el Estudio de Mercado, que revela la paradoja que sustenta la oportunidad: Chile, país productor de papa, importa más de USD 157 millones anuales en papa procesada, mientras crece un consumidor que busca calidad, origen e identidad.

A continuación, Consuelo Poblete, directora de la consultoría por Suculento Consultores, presentó el corazón técnico del estudio: una sala de proceso comunitaria, semiautomática y modular de 280 m², con capacidad de 200 kilos por hora de papa frita congelada IQF, ocho empleos directos en su primer año y EBITDA operacional positivo proyectado al tercer año. La propuesta incluye un modelo de gestión municipal-comunitario construido participativamente, que articula al municipio, al sector privado y a las organizaciones locales en la gobernanza del espacio, transformando la papa de la agricultura familiar campesina del Biobío en un producto de alto valor bajo la marca territorial 1629.

Cerró el ciclo de ponencias Andrea Albornoz Zamorano, ingeniera agrónoma de la Universidad de O'Higgins, quien presentó el modelo de La Despensa de O'Higgins, experiencia regional que demuestra cómo la articulación entre productores, identidad y mercado convierte el patrimonio alimentario en economía local, y que sirve de espejo para el camino que inicia Nacimiento.

Con la entrega de este dossier técnico, Nacimiento consolida una certeza: el hallazgo de 1629 ya tiene producto, tiene mercado, tiene sala y tiene modelo. Lo que viene es tarea colectiva: que la papa frita vuelva a la mesa desde su lugar de origen y proyecte a esta comuna forestal como el próximo destino gastronómico del Biobío. Porque la papa frita es chilena… y es de Nacimiento.

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